Artigos

Existem claros sinais indicando que o potássio, mineral pouco conhecido do público em geral, pode se tornar o próximo ingrediente, assim como foi o cálcio,a ser frequentemente incorporado em produtos alimentícios e bebidas.Forças conspiram a favor de potássioDe acordo com dados da Euromonitor International, o cálcio representou, em 2010, 65% dos minerais adicionados aos alimentos, bebidas e alimentos para animais,o magnésio (5%) e o ferro…

Desde o início dos anos setenta, o baixo consumo de fibras nos países ocidentais tem preocupado cada vez mais os consumidores. Alimentos adicionados de fibras têm sido desenvolvidos mesmo antes de se criar o termo alimentos funcionais. Mais do que um conceito de marketing, o desenvolvimento destes novos alimentos vai ao encontro do desejo do consumidor moderno.As fibras alimentíciasFibra alimentícia ou dietética é um termo…

Perfil demográficoHá quase 3,5 bilhões de homens no mundo e 57% deles têm entre 20 e 65 anos de idade. Este gigantesco mercado de quase 2 bilhões de homens adultos está no auge de sua produtividade. Este grupo está se tornando cada vez mais preocupado com a manutenção da boa saúde a fim de sustentar sua produtividade e se precaver contra o desenvolvimento de doenças…

Os extratos naturaisOs extratos naturais de ervas e especiarias são ingredientes comumente utilizados na indústria de alimentos, devido às suas aplicações múltiplas, facilidade de aplicação, padronização conferida aos produtos onde são aplicados e pelo fato de serem livre de contaminação microbiana. Muito utilizados para conferir sabor e aroma, como aromatizantes; cor, como corantes naturais; e também como uma proteção natural aos alimentos, como antioxidantes naturais.…

O Grupo Fufeng, com ações cotadas na bolsa de Hong Kong, é um fabricante internacional de bioprodutos. É composto pelas seguintes empresas: Neimenggu Fufeng Biotechnologies Co. Ltd., Shandong Fufeng Fermentation Co., Ltd., Baoji Fufeng Biotechnologies Co. Ltd., Jiangsu Shenhua Pharmaceutical Co. Ltd., Hulunber Fufeng Biotechnologies Company Ltd., R & D Center e Fufeng Import & Export Co., Ltd.A Fufeng é certificada pelas normas ISO 9001,…

As gomas são substâncias que se classificam segundo sua origem, ou seja, a partir de plantas marinhas, sementes de plantas terrestres, exsudados de plantas terrestres e processamento microbiológico. As gomas são utilizadas comercialmente nos mais diversos setores industriais, com grande aplicação no ramo alimentício, onde são amplamente utilizadas pelas suas propriedades espessantes e geleificantes.As gomas na indústria de alimentosAs gomas podem ser definidas em termos…

Origens da goma acáciaA goma acácia é uma resina exudada dos troncos e galhos da árvore da acácia, cultivada principalmente na África (região de Sahel). Esse produto é conhecido por diferentes nomes, goma arábica ou goma acácia são os mais utilizados (Codex Alimentarius Rome 2000).As únicas espécies que produzem seiva para a produção da goma é a Acácia senegal e Acácia seyal. A goma acácia…

Proteínas são moléculas de natureza heteropolimérica, de ocorrência universal na célula viva, constituindo cerca de 50% do seu peso seco. Exercem várias funções, sendo as mais frequentes a de catalisadores biológicos e componentes estruturais das células. As leguminosas, as sementes oleaginosas e as nozes, constituem os produtos vegetais mais ricos em proteínas.As proteínasA história das proteínas começa no século XVIII, com a descoberta de que…

ColágenoColágeno é uma tripla hélice de cadeia de aminoácidos alfa que compõe as fibras de sustentação do corpo.É a proteína mais abundante do corpo humano, representando 25% do total de proteína, sendo o maior constituinte do tecido conectivo (pele, tendões, cartilagem e ossos).O colágeno é sintetizado pelos fibroblastos (células da pele), condrócitos (células da cartilagem) e osteoblastos (células ósseas). Existem 23 tipos de colágeno, sendo…

O setor de lácteos é um tradicional usuário de enzimas. Além da sua utilização na coagulação do leite para fabricação de queijo, a indústria de lácteos também faz uso de enzimas como lipases, proteases não-coagulantes, amino peptidases, lisozima, lactase, e lactoperoxidase. Algumas destas aplicações são tradicionais, como por exemplo, a lipase para realçar o sabor, enquanto outras são relativamente novas, como a hidrólise da lactose…