A deficiência de ferro no organismo pode levar a anemia ferropriva, que é atualmente um dos problemas mundiais mais graves, podendo ser ocasionada pela ingestão deficiente de alimentos ricos em ferro ou por sua inadequada utilização orgânica. Estima-se que 90% de todos os tipos de anemia no mundo ocorram pela deficiência de ferro. Este trabalho tem por objetivo principal avaliar a aceitabilidade, assim como incentivar…
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Imensidão de diferentes cepas traduz versatilidadeDevido aos seus efeitos cepa-específica, os probióticos são alguns dos ingredientes funcionais mais versáteis, assim como um dos mais populares. Dados da Euromonitor International sobre ingredientes mostram que o consumo do volume global subiu de 26.539 toneladas em 2004 para 44.661 toneladas em 2009, superando por mais de três vezes um outro ingrediente de sucesso de público, ou seja, o…
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Com um vasto portfólio de especialidades em hidrocolóides, a CP Kelco traz idéias, produtos e soluções para uma ampla variedade de aplicações.Conheça um pouco da CP kelcoFundada há mais de 100 anos, a CP Kelco continuou no caminho indelével de transformar suas idéias em produtos. A empresa inspira-se em décadas de experiência à frente do desenvolvimento de hidrocolóides para bebidas, alimentos, cosméticos, cuidados pessoais ou…
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A goma arábica é uma resina natural composta por polissacarídeos e glicoproteínas, que é extraída de duas espécies de acácia da região subsaariana, mais especificamente das espécies Acacia senegal e Acacia seyal. É freqüentemente usada como espessante e estabilizante para vários alimentos, na manufatura de colas e como espessante de tintas de escrever.IntroduçãoGomas, de um modo geral, são consideradas produtos patológicos resultantes de uma ação…
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A preferência dos consumidores por produtos frescos e com sabor de fresco tem levado ao desenvolvimento de tecnologias de conservação mais brandas. Os produtores de alimentos têm procurado soluções que previnem o crescimento de microorganismos sem comprometer a qualidade e sabor natural dos produtos. Novos processos estão sendo avaliados e assim, novas técnicas e produtos vêm aparecendo no mercado. Os processos de conservação que mais…
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Os lipídios ocorrem em quase todas as matérias-primas alimentares, sendo as principais classes os triglicérides (também conhecidos como triacilgliceróis), que ocorrem nas células de armazenagem de gordura de plantas e animais, e os fosfolipídios, que ocorrem nas membranas biológicas. Na processamento de uma grande variedade de alimentos, as gorduras podem ser adicionadas como parte da formulação. As gorduras adicionadas são um importante componente de muitos…
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O polvilho azedo é um derivado da fécula de mandioca. É considerado um amido modificado por oxidação. Graças a esta modificação, adquire a propriedade de expansão que outros amidos nativos não têm. Essa expansão permite seu uso na fabricação de biscoitos de polvilho e pão de queijo.A origem do polvilhoA fécula da mandioca recebe também a denominação de polvilho. O polvilho azedo é um tipo…
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O ácido glutâmico é um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes na natureza. Em sua forma livre, ele proporciona o gosto Umami, que é único e distinto dos outros quatro gostos básicos (salgado, doce, amargo e azedo). Por ser capaz de melhorar o sabor dos alimentos, ele é amplamente utilizado pela indústria. A forma mais comum de utilização do gosto Umami pela indústria é através…
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Uma pesquisa realizada pela Euromonitor International mostra que as tendências de mercado em alimentos processados congelados - e especificamente snacks congelados - diferem de acordo com o mercado em questão. No entanto, em toda parte da Europa há uma clara preferência por snacks congelados que oferecem conveniência e possibilidade de controle das porções.Snacks - mais popularidade na Europa Ocidental e OrientalA popularidade dos snacks e…
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Os carotenóides são um grande grupo de pigmentos presentes na natureza, com mais de 600 estruturas caracterizadas, identificados em organismos fotossintetizantes e não fotossintetizantes, plantas superiores, algas, fungos, bactérias e em alguns animais. Utilizados comercialmente como corantes alimentícios e em suplementos nutricionais, os carotenóides desempenham alguns papéis fundamentais na saúde humana.IntroduçãoOs carotenóides são tetraterpenóides de 40 carbonos unidos por unidades opostas no centro da molécula.…
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