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A reologia da massa é um dos fatores mais críticos para a qualidade dos produtos de panificação. O comportamento viscoelástico da massa influencia diretamente sua extensibilidade, elasticidade e capacidade de retenção de gases durante a fermentação e o forneamento. A adição de melhoradores de farinha, como emulsificantes, enzimas e agentes oxidantes, modifica as interações entre as macromoléculas da massa, otimizando o processo produtivo e elevando…

Não é possível falar de panificação sem antes pensar na fermentação, que influencia diretamente a textura, o sabor e a qualidade dos produtos finais. Compreender os aspectos técnicos desse processo é fundamental para otimizar o rendimento e garantir a consistência na produção industrial de pães.Esse mesmo setor, inclusive, não para de crescer. De 2019 a 2024, o número de padarias no Brasil passou de 240…

Atualmente, o colágeno é um ingrediente amplamente utilizado na indústria alimentícia devido às suas propriedades funcionais que influenciam diretamente a textura e a estabilidade dos produtos. Derivado principalmente de fontes animais, como bovinos e suínos, ele pode ser encontrado na forma de gelatina ou colágeno hidrolisado, cada um com aplicações específicas no setor.O mercado também reconhece a relevância do colágeno. Segundo a Innova Database, de…

A suplementação infantil se destaca no desenvolvimento saudável das crianças, garantindo a ingestão adequada de micronutrientes fundamentais para o crescimento, imunidade e função cognitiva. No entanto, além do valor nutricional, a aceitação sensorial das vitaminas infantis é um fator determinante para o sucesso da suplementação. Para além disso, o mercado também está otimista, esperando atingir um valor de US$ 3.985,4 milhões até 2034, com um…

Na busca por viver melhor, a sociedade também busca se alimentar melhor. E mais do que isso: também deseja consumir de forma mais consciente. Esses novos hábitos unem dois temas em alta, a sustentabilidade e os alimentos funcionais, nichos que se cruzam na rotina dos consumidores.Nos últimos anos, a combinação entre benefícios nutricionais e produção responsável vem impulsionando inovações e criando novas oportunidades para marcas…

A crescente pressão sobre os sistemas alimentares globais, impulsionada pelo aumento populacional e pelas mudanças climáticas, demanda soluções inovadoras e sustentáveis. Nesse contexto, os insetos comestíveis são uma alternativa promissora, especialmente com o recente anúncio da União Europeia: agora, o bloco econômico permite usar farinha do besouro tenébrio em alimentos como pães, massas e queijos.Ricos em proteínas, nutrientes essenciais e com baixa pegada ambiental, eles…

A segurança alimentar em produtos cárneos é um tema que nunca perde a importância e que tem sido cada vez mais debatido. Entre os motivos para a atenção ao assunto, estão as rigorosas regulamentações sanitárias, mudanças nas preferências dos consumidores e avanços tecnológicos. A cadeia produtiva da carne enfrenta desafios complexos relacionados à rastreabilidade, controle microbiológico e sustentabilidade. Ao mesmo tempo, novas tendências surgem, apontando…

O mercado global de café atravessa um período crítico, impulsionado por fatores que vão desde eventos climáticos extremos até o aumento dos custos operacionais e mudanças nas preferências dos consumidores. A combinação desses cenários tem resultado em uma elevação significativa dos preços, ao mesmo tempo em que a qualidade do produto se deteriora. Recentemente, os mercados brasileiros foram surpreendidos inclusive com um “café fake”, produto…

O mercado global de bebidas energéticas deve alcançar US$ 177,5 bilhões até 2030, com um crescimento anual de 8,1%, segundo a Allied Market Research (2023). Esse crescimento reflete não apenas a busca por mais energia e disposição, mas também uma mudança significativa na experiência sensorial dessas bebidas. Com consumidores cada vez mais exigentes, a inovação em sabor, textura, aroma e efeito funcional tem sido um…

A crescente demanda por alimentos mais saudáveis e funcionais tem impulsionado a indústria de ingredientes alimentares a buscar soluções inovadoras para enriquecer produtos sem comprometer suas características sensoriais. Nesse contexto, a microencapsulação de fibras alimentares emerge como uma tecnologia revolucionária, permitindo a fortificação de uma ampla gama de alimentos de forma discreta e eficiente.O que é a microencapsulação de fibras? A microencapsulação consiste em envolver…