Artigos

A indústria da panificação, um dos setores mais tradicionais do segmento alimentício, enfrenta atualmente um dilema que envolve saúde pública, inovação e preferências do consumidor: a redução dos níveis de sal nos produtos sem comprometer sabor, textura e conservação. Com as crescentes preocupações em relação às doenças cardiovasculares e pressão arterial, associadas ao alto consumo de sódio, o setor tem sido pressionado por órgãos reguladores,…

Nos últimos anos, o pistache tem conquistado um espaço crescente na alimentação de diversos públicos, especialmente no Brasil. Seja em sobremesas, como sorvetes e bolos, ou como ingrediente em pratos salgados, esse pequeno fruto seco vem ganhando popularidade tanto no consumo doméstico quanto na indústria alimentícia.Mas o que faz do pistache um alimento tão apreciado? Além de seu sabor único, ele oferece uma série de…

O mel produzido por abelhas africanizadas (Apis mellifera L.) a partir da florada do açaizeiro destaca-se por conter elevados níveis de compostos bioativos provenientes da palmeira amazônica. Esses compostos têm uma função importante na promoção da saúde humana, segundo pesquisa conduzida pela Embrapa, Universidade Federal do Pará (UFPA) e Universidade Federal do Maranhão (UFMA).O estudo, publicado na revista científica Molecules, comparou o mel de açaí…

Um estudo sistemático conduzido pela Universidade de Calgary, no Canadá, reforça o papel significativo da fibra da raiz de chicória na redução do peso corporal e do índice de massa corporal (IMC). A pesquisa, que incluiu meta-análises de 32 ensaios clínicos randomizados com quase 1200 participantes, revela que a suplementação com essa fibra pode levar a reduções clinicamente significativas em parâmetros de gerenciamento de peso.Principais…

As alergias alimentares são uma condição de saúde que tem ganhado destaque nas últimas décadas, afetando milhões de pessoas ao redor do mundo. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, cerca de 200 milhões de pessoas no mundo todo apresentam algum tipo de alergia alimentar, sendo que no Brasil isso incluiu 2% dos adultos e 8% das crianças.Entre os alérgenos mais comuns, as proteínas…

A vanilina (C8H8O3) é um composto orgânico que apresenta um aroma característico de baunilha e é o principal composto aromático encontrado nas vagens de baunilha (Vanilla planifolia). Essa especificação é altamente valorizado na indústria alimentícia e de fragrâncias, dada a sua capacidade de realçar o sabor dos produtos.A vanilina natural é extraída das vagens de baunilha, mas a maior parte utilizada na indústria é sintetizada…

Um estudo recente realizado pela Embrapa Florestas em parceria com a Universidade Federal de Viçosa (UFV) e a Universidade Federal da Paraíba (UFPB) identificou a presença de dois grupos de prebióticos no pinhão: o amido resistente e os frutooligossacarídeos (FOS). Ambas as substâncias têm a capacidade de estimular probióticos, que são microrganismos benéficos essenciais para um ecossistema intestinal saudável. O estudo foi publicado na revista…

À medida que o setor alimentício evolui, as fibras alimentares ganham cada vez mais destaque, especialmente com a crescente conscientização dos consumidores sobre saúde e bem-estar. Entre as tendências previstas para 2025 em relação ao uso e desenvolvimento de fibras na indústria alimentícia, está principalmente as demandas por sustentabilidade.Vamos abordar os principais destaques a seguir! 1. Aumento da demanda por fibras funcionais Os consumidores estão…

Nos últimos anos, uma tendência notável tem emergido entre os jovens em todo o mundo: a diminuição do consumo de bebidas alcoólicas. De acordo com um relatório da Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 30% dos jovens de 15 a 25 anos relataram consumir menos álcool em 2022 em comparação com a década anterior. Este fenômeno representa não apenas uma mudança de comportamento, mas…

Um novo estudo revisado por pares, publicado na Journal of the American College of Cardiology: Basic to Translational Science, revelou ligações inovadoras entre micróbios intestinais, inflamação e doenças cardíacas. Além disso, a pesquisa demonstrou que a administração de um único probiótico combinado com uma fibra dietética solúvel protege contra doenças cardíacas. O estudo utilizou a fibra de milho solúvel PROMITOR® da Tate & Lyle como…