Artigos

A crescente pressão sobre os sistemas alimentares globais, impulsionada pelo aumento populacional e pelas mudanças climáticas, demanda soluções inovadoras e sustentáveis. Nesse contexto, os insetos comestíveis são uma alternativa promissora, especialmente com o recente anúncio da União Europeia: agora, o bloco econômico permite usar farinha do besouro tenébrio em alimentos como pães, massas e queijos.Ricos em proteínas, nutrientes essenciais e com baixa pegada ambiental, eles…

A segurança alimentar em produtos cárneos é um tema que nunca perde a importância e que tem sido cada vez mais debatido. Entre os motivos para a atenção ao assunto, estão as rigorosas regulamentações sanitárias, mudanças nas preferências dos consumidores e avanços tecnológicos. A cadeia produtiva da carne enfrenta desafios complexos relacionados à rastreabilidade, controle microbiológico e sustentabilidade. Ao mesmo tempo, novas tendências surgem, apontando…

O mercado global de café atravessa um período crítico, impulsionado por fatores que vão desde eventos climáticos extremos até o aumento dos custos operacionais e mudanças nas preferências dos consumidores. A combinação desses cenários tem resultado em uma elevação significativa dos preços, ao mesmo tempo em que a qualidade do produto se deteriora. Recentemente, os mercados brasileiros foram surpreendidos inclusive com um “café fake”, produto…

O mercado global de bebidas energéticas deve alcançar US$ 177,5 bilhões até 2030, com um crescimento anual de 8,1%, segundo a Allied Market Research (2023). Esse crescimento reflete não apenas a busca por mais energia e disposição, mas também uma mudança significativa na experiência sensorial dessas bebidas. Com consumidores cada vez mais exigentes, a inovação em sabor, textura, aroma e efeito funcional tem sido um…

A crescente demanda por alimentos mais saudáveis e funcionais tem impulsionado a indústria de ingredientes alimentares a buscar soluções inovadoras para enriquecer produtos sem comprometer suas características sensoriais. Nesse contexto, a microencapsulação de fibras alimentares emerge como uma tecnologia revolucionária, permitindo a fortificação de uma ampla gama de alimentos de forma discreta e eficiente.O que é a microencapsulação de fibras? A microencapsulação consiste em envolver…

O mercado de suplementos esportivos não para de crescer. Um dos principais fatores para isso é a demanda por produtos que aliem praticidade, sabor e eficiência nutricional. Nesse contexto, os snacks saudáveis ganham espaço como uma tendência perfeita, já que aliam soluções convenientes para atletas e quem busca uma vida mais saudável com um bom desempenho físico e a recuperação muscular.O crescimento do mercado de…

A busca por uma vida mais longa e saudável sempre esteve no centro das pesquisas científicas. Recentemente, um estudo novo publicado na conceituada revista "Nature Aging" trouxe evidências promissoras sobre os benefícios do ômega-3 na desaceleração do envelhecimento biológico.A pesquisa acompanhou 777 idosos na Suíça ao longo de três anos, analisando os efeitos da suplementação diária de 1 grama de ômega-3, 2.000 unidades internacionais (UI)…

A cada dia, novos estudos científicos surgem com evidências sobre o impacto positivo de produtos à base de plantas ou funcionais. Agora, uma meta-análise publicada no American Journal of Clinical Nutrition revelou que substituir a carne por alternativas à base de plantas pode gerar melhorias significativas na saúde cardiometabólica em apenas oito semanas. O estudo “Plant-based meat alternatives and cardiometabolic health: a systematic review and…

A infância é um período crucial para o desenvolvimento físico e cognitivo, demandando uma dieta rica e equilibrada em nutrientes essenciais. Entre esses nutrientes, as vitaminas desempenham um papel fundamental na promoção da saúde e no suporte ao crescimento. No entanto, deficiências vitamínicas ainda são comuns em diversas regiões do mundo, seja devido a hábitos alimentares inadequados ou à dificuldade de acesso a alimentos saudáveis…

A indústria de bebidas é um setor dinâmico e competitivo. Nele, a combinação de atributos como sabor, aparência e durabilidade tem um papel importante para atender às expectativas dos consumidores. Nesse cenário, os corantes e conservantes surgem como aliados para garantir tanto a atratividade visual quanto a segurança e qualidade dos produtos ao longo de sua vida útil.Corantes: a importância da aparência Os corantes têm…