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Según la ANVISA, se atribuye el uso de la expresión "bebida energética" o "energy drink" al producto que contiene en su composición inositol y/o glucoronolactona y/o taurina y/o cafeína, pudiendo ser añadido de vitaminas y minerales y, incluso, de otros ingredientes, siempre que éstos no desnaturalice el producto.La primera vez que una bebida energética fue fabricada en el mundo occidental fue en 1987. Como director…

Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico, el ácido más importante derivado directamente del elemento químico fósforo. Se componen de un anión trivalente que contiene un átomo de fósforo y cuatro átomos de oxígeno. Son sustancias inorgánicas conocidas por estar presentes en organismos vivos y minerales y en la mayoría de los sistemas alimenticios, siendo utilizados como ingredientes tecnofuncionales (mono, di,…

Consumo de açúcar e saúdeHistoricamente, o consumo de açúcar se acentuou a partir de sua produção industrial e seu uso como ingrediente pela indústria de alimentos. O açúcar confere corpo e dulçor em produtos de panificação e é um ingrediente com propriedades conhecidas. O açúcar é considerado um ingrediente “Natural”, não é um aditivo, porém seu consumo excessivo está associado a obesidade, doenças cardiovasculares e…

IntroduçãoHá cerca de 12 mil anos, o surgimento da agricultura foi uma revolução na vida de nossos ancestrais. Antes disso, tratavam-se de seres nômades, que buscavam alimento pela caça e coleta de frutos. Com o surgimento da agricultura, veio também a criação de animais e um novo estilo de vida, gerando a necessidade de estocagem de alimentos. A partir disso, problemas de deterioração passaram a…

A panificação está entre os seis maiores segmentos da indústria brasileira e exerce um papel fundamental na alimentação diária da população. Atualmente, a maior parte dos lançamentos compreendem reformulações de produtos já existentes, focando na substituição de ingredientes por opções percebidas como mais saudáveis, seguindo as exigências dos consumidores. Existe bastante espaço para inovações, muitas já empregadas no exterior e agora comercializadas pela Gramkow com…

As fibras JELUCEL são fibras extraídas do trigo, aveia e celulose sem qualquer modificação química. Por se tratar de fibras insolúveis de altíssima pureza, as fibras Jelucel otimizam a distribuição de umidade, conferem mais resistência e incrementam o teor de fibras alimentares dos produtos de panificação e confeitaria. Os produtos finais com fibras mantêm as qualidades sensoriais, como crocância e maciez, por um período maior…

Presente no mercado nacional desde 1996, com a entrada da marca alemã Flying Horse, seguida da austríaca Red Bull em 1999, a bebida energética foi ganhando espaço entre os consumidores brasileiros. Iniciando no formato lata e transmitindo a imagem de um produto premium, a bebida energética ganhou o mercado através de novos fabricantes e diversas marcas ao longo dos anos. Com novo formato de embalagem,…

Os fosfatos são amplamente utilizados pela indústria alimentícia, pois, apresentam diversas funções tecnológicas, como: estabilizantes, emulsificantes, reguladores de pH, enriquecimento, fermento químico etc. Aumentando assim o shelf life dos produtos e/ou melhorando seu valor nutricional e palatabilidadeFosfato na indústria de laticínioPodemos destacar algumas funcionalidades na indústria de laticínios como: Estabilização da proteína do leite evitando a coagulação por aquecimento (processo UHT);Sais fundentes para queijos processados…

O fosfato é uma substância inorgânica constituída por um ânion trivalente que contém um átomo de fósforo e quatro átomos de oxigênio (PO43-). Este ânion trivalente representa um grupo de compostos derivados do elemento químico fósforo, os quais também podem ser definidos como sais inorgânicos ou ésteres do ácido fosfórico.Dependendo da quantidade de grupos PO43- combinados, pode-se afirmar que existem os seguintes tipos de fosfatos:…

Os fosfatos são os sais ou os ésteres do ácido fosfórico, o mais importante ácido derivado diretamente do elemento químico fósforo. São constituídos por um ânion trivalente contendo um átomo de fósforo e quatro átomos de oxigênio. São substâncias inorgânicas conhecidas por estarem presentes em organismos vivos e minerais e na maioria dos sistemas alimentícios, sendo utilizados como ingredientes tecnofuncionais (mono, di, tri e polifosfatos)…