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O uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. Definição e propriedadesAs gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e utilizadas comercialmente nos mais diversos setores industriais, com grandes aplicações no…

“NATURAL": A PALAVRA QUE VENDE MUITO, MAS NÃO DIZ NADAAs alegações de saúde e de rotulagens de alimentos mais usadas incluem palavras que qualquer um que já foi a um supermercado nos últimos cinco anos reconhece, como “natural”, orgânico”, “livre de gordura trans” e “integral “. De acordo com dados da empresa de pesquisa de mercado Nielsen, estas frases ajudaram a indústria de alimentos a…

INGREDIENTES NATURAIS NA INDÚSTRIA DE CARNESConceito "clean label" e as tendências para o segmento.A demanda por alimentos naturais e livres de aditivos atingiu a indústria de alimentos em cheio nos últimos anos, e não mostra sinais de abatimento. Os consumidores nunca estiveram tão preocupados com sua alimentação, passando cada vez mais a checar os rótulos dos produtos antes de efetuar uma compra. Consequentemente, declarações como…

SABORES E CONDIMENTOS PARA INDÚSTRIA CÁRNICACondimentos ou temperos, são produtos constituídos de uma ou diversas substâncias sápidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor. Na verdade, os condimentos vão além de uma simples definição e fazem parte da vida humana há milhares de anos.Existem registros que ao longo da história da…

EXTRATOS NATURAIS DE PLANTAS TOTALMENTE SUSTENTÁVEIS AJUDAM A MANTER A INTENSIDADE DA COR VERMELHA DE CARNE BOVINAA busca por carne bovina minimamente processada, a qual sofreu bem pouco beneficiamento, como limpeza, proporcionamento em ou moagem, tem se tornado cada vez mais popular entre os consumidores brasileiros, que buscam praticidade aliada à segurança alimentar. De acordo com vários estudos conduzidos com consumidores no ato da compra,…

OS TIPOS DE GOMAS E SUAS APLICAÇÕES NA INDÚSTRIAO uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. Definição e propriedadesAs gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e utilizadas comercialmente nos…

FATORES QUE INFLUENCIAM O SHELF LIFE NOS ALIMENTOSShelf life, tempo de prateleira, ou ainda, vida útil, é o tempo que um alimento pode ser armazenado em condições apropriadas enquanto mantém a sua ótima segurança e qualidade. O tempo de vida útil inicia-se a partir do momento que o alimento é produzido e depende de vários fatores, nomeadamente do processo de produção, do tipo de embalagem…

EXTENSÃO DO SHELF LIFE DE ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM USO DE EXTRATOS DE PLANTAS NATURAISNão importa se é frito ou assado, a carne de frango processada e empanada é um prato com alta aceitação mundialmente. Não há limite para a variedade de combinações e maneiras de preparo, dando a cada refeição com aspecto singular em todas as regiões e culturas do mundo. Atualmente, um volume…

OS TIPOS DE AROMAS E SUAS APLICAÇÕESExistem muitas razões pelas quais se consomem alimentos, e o aroma é uma delas. Grande parte do sabor de um alimento é diretamente influenciado pelo seu aroma. Estudos demonstram que as características sensoriais, em particular o aroma, têm efeito sobre a escolha do consumidor.Definição e evoluçãoAromas são substâncias responsáveis pelas propriedades organolépticas de um gênero alimentício. Não possuem nenhuma…

Adoçante é uma substância que adoça os alimentos assim como o açúcar, mas administrado em menores quantidades, já que adoça mais que a sacarose. Também conhecido como edulcorante, o adoçante pode ser artificial, não contendo calorias, ou natural, contendo menor quantidade de calorias que o açúcar.Definição e classificaçãoOs adoçantes, também chamados de edulcorantes, são substâncias que apresentam em geral um poder adoçante muito superior ao…