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A BIOTECNOLOGIA NOS ALIMENTOSA biotecnologia engloba todos os processos que se utilizam de agentes biológicos para a obtenção de produtos. A partir dela sugiram os alimentos geneticamente modificados, ou seja, aquele obtidos a partir de variedades geneticamente modificadas ou que, no seu processamento, utilizam microorganismos geneticamente modificados. O conceito de biotecnologiaA palavra biotecnologia é formada por três termos de origem grega: bio, que significa vida;…

DefiniçãoA Arginina é classificada como um aminoácido semi-essencial ou condicionalmente essencial em seres humanos, pois pode ser sintetizada endogenamente numa quantidade suficiente para atender as necessidades, não sendo necessária na dieta de adultos saudáveis. Apresenta importância na manutenção da resposta imunológica e cicatrização de feridas. A arginina é a principal carreadora de nitrogênio em humanos e animais e faz parte da síntese de moléculas importantes…

A celulose microcristalina (CMC) é um ingrediente único que pode ser chamado de multifuncional. Atualmente, uma das principais aplicações da celulose microcristalina é como substituto de gordura, podendo ser utilizada em produtos de panificação, molhos, coberturas e glacês, sobremesas geladas, produtos cárneos, flavorizantes, filmes, frituras, sopas e alimentos estruturados.A celuloseA celulose é a mais abundante substância orgânica existente na natureza, constitui um terço de toda…

A vanilina é o principal compenente da essência ou aroma de baunilha. Suas principais aplicações são na indústria de produtos alimentícios, onde é usada em bolos, doces, sorvetes, chocolates e bebidas.Origem (colocar nesta parte a foto da orquídea)O aroma de baunilha, ou seja, a vanilina, é obtida da planta Vanilla planifolia, uma espécie de orquídea de hábito escandente e crescimento reptante que existe do México…

A Wacker, empresa química com sede em Munique, Alemanha, está ampliando sua rede de distribuição de produtos alimentícios na América do Sul. Desde o dia 10 de agosto de 2014, a Vogler Ingredients Ltda., empresa brasileira de fornecimento de aditivos alimentares, assumiu a distribuição dos produtos de ciclodextrina e cisteína da Wacker para a indústria de alimentos no Brasil. Nos últimos anos, a demanda por…

O segredo do atleta para um melhor desempenho. RESUMO O Lacprodan® HYDRO.365, da Arla Foods Ingredients, é o Whey hidrolisado mais avançado até hoje. Originalmente desenvolvido para atletas de elite, ele combina a proteína do soro da mais alta qualidade com propriedades de rápida absorção, garantindo uma melhor recuperação depois do treino e uma potencial redução do tempo de recuperação. Pesquisas mostram que a proteína…

Os condimentos e especiarias têm sua significância na história da alimentação humana. Desde a Antiguidade até hoje, o homem busca alguma coisa além do alimento em si, e isso vem desenvolvendo a arte de comer e beber, inovando gostos e sabores diferentes nos alimentos.A origemAs especiarias, também conhecidas como condimentos, têm sido utilizadas desde a pré-história e tiveram grande importância para o comércio e acumulação…

Pimenta: o condimento das sensaçõesA pimenta, famosa moeda de troca no século XV e XVI, motivou expedições marítimas entre os continentes asiático e europeu. A história relata que a busca por alternativas de pimenta, condimento favorito na Europa naquela época, pode ter atraído o desbravador Cristóvão Colombo para terras americanas em uma de suas expedições.Ao saborear uma preparação culinária onde a pimenta está presente, temos…

Os fosfatos são utilizados na indústria alimentícia como emulsificantes, estabilizantes, suplementos minerais, agentes de dispersão, acidulantes, inibidores de descoloração, agentes sequestrantes, etc. Além disso, reduzem a resistência térmica de vários organismos, aumentando o shelf life dos produtos.IntroduçãoO fosfato é uma substância inorgânica conhecida por estar presente em organismos vivos e minerais e na maioria dos sistemas de alimentos. Muito utilizado como ingrediente tecnofuncional (mono, di,…

A vitamina E é uma vitamina com importante função antioxidante, com excelente característica de defesa contra efeitos nocivos dos radicais livres. Atualmente, o termo vitamina E está sendo considerado como um nome que descreve as atividades tanto dos tocoferóis como dos tocotrienóis.Vitamina E - Propriedades estrutura e fontesO significado das vitaminas para a saúde e nutrição já é conhecido há muito tempo. Entretanto, só começou…