Artigos por categoria

Líder mundial em Taste & Nutrition, empresa irlandesa lista autenticidade, sabores caseiros e comfort food entre os destaques da pesquisa Taste Charts 2019 na América Latina.A Kerry, líder mundial em Taste & Nutrition, acaba de lançar o estudo Taste Charts 2019 Latam, com as principais tendências para sabores culinários, doces e bebidas na América Latina. De acordo com os dados levantados pela empresa, muito vai…

As intervenções em nutrição são uma das medidas que têm maior impacto social e econômico na história da saúde pública. A participação ativa e focada no bem público de todos os setores - universidades, governo e indústria - é indispensável.Deficiência de micronutrientesA transição epidemiológica e nutricional dos países da América Latina coloca um duplo desafio para as políticas de segurança alimentar e nutricional. Por um…

A alta demanda do consumidor por produtos orgânicos e alimentos com ingredientes naturais se refletiu na ampla gama de ofertas da Health Ingredients Europe & Natural Ingredients deste ano. Sob a alegação “Natural & Orgânico”, mais de 100 expositores apresentaram suas novas formulações - de super alimentos, sabores e extratos naturais até produtos acabados à base de plantas. Nos dias 27 a 29 de novembro,…

A obesidade representa o problema nutricional de maior ascensão entre a população observado nos últimos anos, sendo considerada uma epidemia mundial, presente tanto em países desenvolvidos como em desenvolvimento. As tendências de transição nutricional decorrentes da urbanização e industrialização ocorridas neste século direcionam para uma dieta mais ocidentalizada, com especial destaque para o aumento da densidade calórica, maior consumo de carnes, leite e derivados ricos…

Aspectos geraisA vida contemporânea junto com novos hábitos de consumo e novas tecnologias têm causado um aumento na produção de resíduos sólidos. Grande parte destes resíduos podem permanecer por centenas e milhares de anos no meio ambiente, gerando impactos sociais, econômicos e ambientais de difíceis soluções (RAHMANI et al.,2013).Os resíduos provenientes de embalagens em alguns países representam de 15% a 20% do total de resíduos…

A maior feira de tecnologia de alimentos da região reuniu 160 empresários com 10.305 visitantes profissionais, durante quatro dias em que a tecnologia e o conhecimento foram os protagonistas.Abertura oficialA 14ª Exposição de Tecnologia de Alimentos, Aditivos e Ingredientes foi realizada de 18 a 21 de setembro, no Centro Costa Salguero, em Buenos Aires, Argentina. Durante quatro dias, 160 expositores da Argentina, Alemanha, Bélgica, Brasil,…

Publicada em 19 de Junho de 2018, a ISO 22000:2018, cancela e substitui a ISO 22000:2005. A primeira grande atualização da norma internacional para segurança alimentar, desde sua criação em 2005, traz melhorias contínuas para o sistema de gestão de todos os tipos de organizações atuantes na cadeia de alimentos. Para falar sobre essa atualização e suas melhorias, a revista Aditivos & Ingredientes entrevistou, com…

Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os adoçantes são substitutos do açúcar com menor teor calórico. Além da sacarose, que é o açúcar natural mais difundido mundialmente, os principais tipos são o aspartame, a sacarina, o ciclamato, a sucralose e o acessulfame-k, além da frutose, sorbitol, manitol, xilitol e estévia.Sabor com intensidadeAo longo da sua evolução, o gosto do homem mostrou afinidade por sabores doces, talvez…

Os aromas desempenham uma importante função nos alimentos. Tanto nos alimentos in natura como em todos os tipos de produtos industrializados, seu efeito na contribuição do sabor e odor é um dos fatores decisivos pelo qual o consumidor reconhece e valoriza cada alimento ou bebida.Ingrediente básico nos alimentosOs aromas são mais do que ingredientes básicos nos alimentos, são os indicadores da sua personalidade, da sua…

No Brasil, é comum encontrar um bolo sobre a mesa, para acompanhar um café quentinho. O pão, seja ele de forma, francês, de queijo ou até bisnaguinha é parte importante da nossa alimentação, e consumido em várias ocasiões ao longo do dia. Os biscoitos, doces ou salgados, são uma das mais tradicionais opções de snacks, e têm consumidores de todas as idades.Englobando as categorias de…