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gorduras e pode causar mudanças estruturais, sensoriais e nutricionais nos alimentos. Existem dois tipos de rancidez: a hidrolítica - causada por lipases - e a oxidativa, provocada pelos ácidos graxos livres na presença de oxigênio. O processo de oxidação de óleos e gorduras é iniciado por calor, metal ou luz formando radicais livres, que reagem com o oxigênio para formar hidroperóxidos, que são produtos de…

As especiarias são temperos usados na culinária para proporcionar sabores diferentes nas comidas. Algumas especiarias também eram, e ainda são utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos.Na época das Grandes Navegações e Descobrimentos Marítimos, as especiarias eram muito valorizadas na Europa, pelo simples fato de não poderem ser cultivadas neste continente em função do clima.Com o crescimento da Burguesia, a demanda por esses produtos…

As especiarias são constituídas por partes de plantas que não são processadas além da secagem, limpeza, classificação e moagem. Seus óleos essenciais são protegidos nas estruturas celulares e seu conteúdo dá-lhes uma vida útil mais longa. Já foram consideradas bens de alto valor e têm sido utilizadas como fonte de sabor, odor e coloração aos alimentos há milhares de anos.O consumo de especiarias e condimentos…

Definição"Condimentos ou temperos são produtos constituídos de uma ou diversas substancias sápidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor".HistóriaDesde a pré-história, as ervas aromáticas, ou especiarias, tiveram grande importância para humanidade, utilizadas em diversas aplicações ao longo do tempo: nas fogueiras dentro de cavernas para espantar insetos indesejados, mascadas e maceradas…

A exata definição do que é ou não um condimento varia. Algumas definições incluem especiarias e ervas, como o sal e a pimenta, usando o termo intercambiavelmente como tempero. Outros restringem a definição para incluir somente compostos alimentares preparados, contendo uma ou mais especiarias.De forma geral, condimentos são produtos constituídos de uma ou diversas substâncias sápidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregados…

EXBERRY® fornece suporte local para criar um visual atraente baseado em cores naturais.Conceitos criativos de alimentos e bebidas coloridos estão em alta. A cor é a principal responsável pela escolha do produto pelo consumidor, já que dá indicações sobre o frescor, a qualidade e o sabor. Além disso, tornou-se uma ferramenta essencial para a diferenciação de produtos. Hoje, um em cada dez consumidores é influenciado…

Abundantemente encontrados na natureza, os carotenóides desempenham alguns papéis fundamentais na saúde humana, reduzindo, inclusive, o risco de desenvolvimento de algumas doenças crônicas.Carotenóides, carotenos e betacarotenosOs carotenóides são uma família de compostos abundantemente encontrados na natureza, sendo os responsáveis pela cor da maioria das frutas e vegetais, a qual pode variar desde o amarelo até o vermelho vivo.São tetraterpenóides de 40 carbonos unidos por unidades…

O extrato de levedura é um ingrediente de origem natural que melhora corpo e a percepção de sabor de alimentos (salgados e doces) e bebidas.A origemO extrato de levedura é produzido a partir das leveduras; microrganismos unicelulares invisíveis ao olho nu que sempre existiram na natureza e vem sendo utilizados há séculos como fermento biológico na fabricação de alimentos e bebidas alcoólicas.Durante a fermentação das…

A fortificação é largamente considerada como sendo a mais prática abordagem e a que apresenta melhor relação custo-efetividade a médio e longo prazos para corrigir a manifestação de deficiência e assegurar que a ingestão de vitaminas e minerais atinja os níveis recomendados. Alterações no padrão do consumo alimentar, o aumento da ingestão de alimentos industrializados, juntamente com as perdas nutricionais durante seu processamento e armazenamento,…

5A colina, embora não seja reconhecida oficialmente como uma vitamina, está associada às vitaminas do complexo B.É um nutriente essencial a vários organismos e, no caso dos seres humanos, ela possui importante papel na integridade da membrana celular, neurotransmissão e metabolismo do colesterol. Embora o organismo humano produza colina, através de dados e estudos a respeito de composição e consumo de alimentos, a quantidade de…