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Publicada em 19 de Junho de 2018, a ISO 22000:2018, cancela e substitui a ISO 22000:2005. A primeira grande atualização da norma internacional para segurança alimentar, desde sua criação em 2005, traz melhorias contínuas para o sistema de gestão de todos os tipos de organizações atuantes na cadeia de alimentos. Para falar sobre essa atualização e suas melhorias, a revista Aditivos & Ingredientes entrevistou, com…

O eritritol é um poliol produzido em processos biotecnológicos, sendo considerado natural já que não é produzido por síntese química. Possui inúmeras características que o tornam interessante para as indústrias alimentícias tais como baixas calorias, sabor muito semelhante a sacarose e segurança para o consumo dos diabéticos e não cariogênico.Consumo de açúcar e saúdeHistoricamente, o consumo de açúcar se acentuou a partir de sua produção…

fADOÇANTES,TAMBÉM CONHECIDOS COMO EDULCORANTES, SÃO ELES: •Acessulfame-k•Aspartame•Ciclamato de sódio•Eritritol•Maltitol•Sacarina sódica•Sorbitol•Estévia•Sucralose•Taumatina•XilitolACESSULFAME-KEsse adoçante artificial é 200 vezes mais doce que o açúcar e não deixa sabor amargo ou metálico na boca. Não fornece nenhum tipo de caloria e é muito usado em países cujas restrições aos adoçantes são severas. Ideal para receitas que precisam de elevadas temperaturas.ASPARTAMEAssim como o acessulfame-k, adoça 200 vezes mais que o açúcar,…

Os lipídios possuem um papel importante no quesito relacionado a qualidade do alimento, atuando nas propriedades organolépticas como textura, sabor, cor e nutritivo atuando como fonte de energia metabólica, tais como ácidos graxos essências, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K) e também de ômega 3.Um fator que a indústria vem combatendo constantemente é a oxidação lipídica que gera sabores e odores desagradáveis, tornando…

Consumidores ávidos por novas experiências na alimentação, em busca de mais opções de produtos com apelo de saudabilidade e sabores que traduzam com fidelidade as notas mais sutis da natureza são fontes de inspiração para o desenvolvimento de aromas para a indústria alimentícia global. O incrível poder que o sabor tem em despertar emoções faz do aroma um ingrediente essencial para diferenciar o produto no…

Quando pensamos ou experimentamos um alimento, definitivamente o ponto mais importante e primeiro a ser sentido e analisado é o sabor.Falar sobre a importância dele e da necessidade de cuidado extra na escolha do mesmo não é novidade, mas com as novas formas de consumo, novas dietas e categorias de produtos, tornou o aroma item de desafio e diferenciação entre as marcas.Os aromas devem ser…

No Brasil, é comum encontrar um bolo sobre a mesa, para acompanhar um café quentinho. O pão, seja ele de forma, francês, de queijo ou até bisnaguinha é parte importante da nossa alimentação, e consumido em várias ocasiões ao longo do dia. Os biscoitos, doces ou salgados, são uma das mais tradicionais opções de snacks, e têm consumidores de todas as idades.Englobando as categorias de…

Os aromas desempenham uma importante função nos alimentos. Tanto nos alimentos in natura como em todos os tipos de produtos industrializados, seu efeito na contribuição do sabor e odor é um dos fatores decisivos pelo qual o consumidor reconhece e valoriza cada alimento ou bebida.Ingrediente básico nos alimentosOs aromas são mais do que ingredientes básicos nos alimentos, são os indicadores da sua personalidade, da sua…

Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os adoçantes são substitutos do açúcar com menor teor calórico. Além da sacarose, que é o açúcar natural mais difundido mundialmente, os principais tipos são o aspartame, a sacarina, o ciclamato, a sucralose e o acessulfame-k, além da frutose, sorbitol, manitol, xilitol e estévia.Sabor com intensidadeAo longo da sua evolução, o gosto do homem mostrou afinidade por sabores doces, talvez…

O termo rancidez é usado para descrever vários mecanismos pelos quais os lipídios se deterioram.Os lipídios, ou seja, os óleos e as gorduras, constituem os principais componentes insolúveis em água presentes em alimentos, sendo encontrados quase sempre na forma de trigliceróis. Compostos por ácidos graxos, os trigliceróis desempenham importante papel na qualidade sensorial dos alimentos e em seu valor nutritivo, por serem fontes de energia,…