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A empresa global de pesquisa de mercado Euromonitor International divulgou novos dados sobre a indústria de bebidas não alcoólicas. Em entrevista exclusiva à revista Aditivos & Ingredientes, Angélica Salado, analista de pesquisa da Euromonitor International, fala sobre o panorama da indústria de bebidas não alcoólicas no Brasil e sobre as principais novidades desse mercado.Qual é o atual cenário do mercado de bebidas não alcoólicas no…

Com mais de 1,7 milhões de toneladas vendidas em 2015, segundo dados da ABIMAPI, o mercado de biscoitos é um dos grandes segmentos da indústria de alimentos brasileira. Sua versatilidade permite o consumo em diferentes momentos do dia e, assim, oferece oportunidades de inovação para que se firme cada vez mais como um companheiro certeiro no cotidiano do consumidor.O formato de snack já favorece a…

A inovação continua a ser uma característica marcante da indústria mundial de doces. Como demonstrado pelos elevados níveis de desenvolvimento de novos produtos e o aumento de lançamentos de produtos, os fabricantes vêm tentando manter o interesse do consumidor procurando maneiras inovadoras para diversificar sua oferta. Na verdade, ao longo dos últimos cinco anos, o número total de lançamentos de novos doces (geleias, gomas, balas…

Apesar da sua importância na saúde, a gordura tem sido associada a vários tipos de doenças. Diante da modificação dos hábitos alimentares visando a redução da ingestão de gordura, a indústria desenvolveu ingredientes para serem utilizados como substitutos de gordura nos alimentos.Gordura - Função e tipos A gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios. É produzida por processos orgânicos, tanto por vegetais…

Os hidrocolóides podem ser definidos como uma série de polissacarídeos e proteínas. Conhecidos comumente como gomas, são ingredientes essenciais para a formulação de alimentos, exercendo uma grande variedade de funções para melhorar a qualidade dos produtos finais, tais como espessar e/ou gelificar soluções aquosas, estabilizar espumas, modificar e/ou controlar as propriedades de fluxo e a textura dos alimentos líquidos e das bebidas, inibir a formação…

GOMA GELANA - UM HIDROCOLÓIDE MULTIFUNCIONALIntroduçãoA goma gelana é um nome genérico do polissacarídeo elaborado a partir da bactéria Sphingomonas elodea, também conhecida como Pseudomonas elodea, que é responsável pela fermentação de glicose, sendo posteriormente recuperada através de álcool isopropílico, seca e moída.É um heteropolissacarídeo linear de alto peso molecular composto por quatro distintos polissacarídeos.Estrutura química Pode ser produzida com grupos acilados substituídos, através do…

NISINA - UM CONSERVANTE ALIMENTÍCIO NATURALA nisina é a bacteriocina com maior uso comercial, sendo a única reconhecida pela FDA (Foodand Drug Administration) e usada como conservante alimentício. Conservação de alimentosCom o desenvolvimento crescente da área de produtos alimentícios industrializados, a segurança alimentar é um parâmetro fundamental para as indústrias.A maior parte dos alimentos de origem vegetal ou animal se deteriora com facilidade, perdendo a…

CARAMELO - EM PÓ E LÍQUIDODentre os corantes permitidos como aditivo na indústria de alimentos, o caramelo ocupa lugar de destaque: é o mais utilizado em alimentos industrializados e, também, o mais antigo aditivo aplicado para a coloração do produto final. Origem e evolução A caramelização do açúcar para produzir caldas escuras e aromáticas para serem adicionadas em doces e sobremesas caseiras vem sendo produzida…

NUTRIONIXTECNOLOGIA PARA REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS PROCESSADOS A Nutrionix é a primeira empresa no mundo criada exclusivamente para pesquisar e desenvolver formulações para a indústria alimentícia reduzir a presença de sódio em seus produtos.Menos sódio e mais tecnologia é igual a sabor e saúdePesquisa realizada pela Organização Pan-Americana da Saúde (Opas) revelou que o consumo de alimentos processados, como comida congelada, molhos e massas,…

MISSÃO ECONÔMICA INTERNACIONAL NO ONTÁRIO, CANADÁO CanadáO Canadá é um país que ocupa grande parte da América do Norte e se estende desde o Oceano Atlântico, a Leste, até o Oceano Pacífico, a Oeste. Ao Norte, o país é limitado pelo Oceano Ártico. É o segundo maior país do mundo em área total, superado apenas pela Rússia, e a sua fronteira comum com os Estados…