Artigos por categoria

A IMPORTÂNCIA DOS MINERAIS NA ALIMENTAÇÃOOs minerais favorecem a saúde, bem como garantem o equilíbrio metabólico. Presentes em abundância no organismo ou necessários em pequenas quantidades diárias, esses componentes são considerados nutrientes essenciais para quem quer viver muito e com saúde.Os minerais O interesse pelos minerais é relativamente recente. Até pouco tempo, a reposição de nutrientes tinha um pequeno papel no tratamento dos problemas de…

SAVOURY FLAVORS - UMA COMPLEXIDADE DE SABORESCaracterizados por uma complexidade de gosto, odor e estímulos trigeminais, os savoury flavors abrangem uma extensa gama de experiências sensoriais, cujo principal contribuinte é o componente gosto. Definição complexa A denominação savoury flavors é quase intraduzível na língua portuguesa, tornando difícil defini-la tecnicamente. De um modo geral, caracterizam-se pela sua complexidade de gosto, odor e atributos, bem como pela…

“NATURAL": A PALAVRA QUE VENDE MUITO, MAS NÃO DIZ NADAAs alegações de saúde e de rotulagens de alimentos mais usadas incluem palavras que qualquer um que já foi a um supermercado nos últimos cinco anos reconhece, como “natural”, orgânico”, “livre de gordura trans” e “integral “. De acordo com dados da empresa de pesquisa de mercado Nielsen, estas frases ajudaram a indústria de alimentos a…

OS TIPOS DE GOMAS E SUAS APLICAÇÕES NA INDÚSTRIAO uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. Definição e propriedadesAs gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e utilizadas comercialmente nos…

FATORES QUE INFLUENCIAM O SHELF LIFE NOS ALIMENTOSShelf life, tempo de prateleira, ou ainda, vida útil, é o tempo que um alimento pode ser armazenado em condições apropriadas enquanto mantém a sua ótima segurança e qualidade. O tempo de vida útil inicia-se a partir do momento que o alimento é produzido e depende de vários fatores, nomeadamente do processo de produção, do tipo de embalagem…

EXTENSÃO DO SHELF LIFE DE ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM USO DE EXTRATOS DE PLANTAS NATURAISNão importa se é frito ou assado, a carne de frango processada e empanada é um prato com alta aceitação mundialmente. Não há limite para a variedade de combinações e maneiras de preparo, dando a cada refeição com aspecto singular em todas as regiões e culturas do mundo. Atualmente, um volume…

OS TIPOS DE AROMAS E SUAS APLICAÇÕESExistem muitas razões pelas quais se consomem alimentos, e o aroma é uma delas. Grande parte do sabor de um alimento é diretamente influenciado pelo seu aroma. Estudos demonstram que as características sensoriais, em particular o aroma, têm efeito sobre a escolha do consumidor.Definição e evoluçãoAromas são substâncias responsáveis pelas propriedades organolépticas de um gênero alimentício. Não possuem nenhuma…

INOVAÇÕES EM ADOÇANTES PARA ALIMENTOS E BEBIDASAlimentação não balanceada, obesidade, hipertensão e diabetes são preocupações que afetam diretamente um grande número de pessoas no mundo inteiro, que procuram reduzir o consumo de açúcares, gorduras, sal, calorias, entre outros, para alcançar uma vida mais saudável. Os alimentos com redução de açúcares e gorduras cada vez mais fazem parte do cardápio dos consumidores, aumentando a demanda por…

INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE NO DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS PROBIÓTICOSO desenvolvimento de novos produtos alimentícios torna-se cada vez mais desafiador, à medida que procura atender à demanda dos consumidores por produtos que sejam saudáveis e atrativos. Os probióticos tem sido uma opção para quem busca no alimento um ato prazeroso e que ao mesmo tempo visa a saúde e o bem-estar.Os probióticos O termo probiótico é de…

A BIOTECNOLOGIA NOS ALIMENTOSA biotecnologia engloba todos os processos que se utilizam de agentes biológicos para a obtenção de produtos. A partir dela sugiram os alimentos geneticamente modificados, ou seja, aquele obtidos a partir de variedades geneticamente modificadas ou que, no seu processamento, utilizam microorganismos geneticamente modificados. O conceito de biotecnologiaA palavra biotecnologia é formada por três termos de origem grega: bio, que significa vida;…