Artigos por categoria

A TEXTURA NOS ALIMENTOS As características sensoriais como cor, sabor e textura estão entre os principais determinantes na aquisição, consumo, aceitação e preferência dos produtos alimentícios. A textura é um atributo fundamental nos alimentos, pois influência os hábitos alimentares e a preferência do consumidor.Conceito ambíguoQuando um alimento é ingerido, há vários aspectos envolvidos na satisfação que ele poderá proporcionar. Cada alimento possui uma textura diferente…

ANTIOXIDANTES - TIPOS E MECANISMOS DE AÇÃOAmplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes têm a função de preservar os alimentos, retardando a deterioração, rancidez e descoloração.Definição Os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas, que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. O termo antioxidante significa "que impede a oxidação de outras…

OS SORBATOS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOSO sorbato é um dos conservantes mais utilizados no setor de alimentos processados. Atualmente, este conservante é utilizado em uma grande variedade de aplicações, tanto na indústria de alimentos como na de bebidas. Tais aplicações incluem pão e outros produtos de panificação, laticínios, geleias, xaropes, vinhos e outras bebidas.Os sorbatos em alimentosCentenas de gêneros e espécies de microorganismos, provenientes do…

AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AMIDODisponível em abundância na natureza, o amido é de grande importância nutricional e industrial. O mercado conhece três tipos de amidos: o modificado, o pré-gelificado e o resistente, sendo que este último é o foco deste artigo devido as suas propriedades funcionais. O amidoO amido apresenta grande importância nutricional e industrial. Encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais, como carboidrato de…

A IMPORTÂNCIA DOS MINERAIS NA ALIMENTAÇÃOOs minerais favorecem a saúde, bem como garantem o equilíbrio metabólico. Presentes em abundância no organismo ou necessários em pequenas quantidades diárias, esses componentes são considerados nutrientes essenciais para quem quer viver muito e com saúde.Os minerais O interesse pelos minerais é relativamente recente. Até pouco tempo, a reposição de nutrientes tinha um pequeno papel no tratamento dos problemas de…

SAVOURY FLAVORS - UMA COMPLEXIDADE DE SABORESCaracterizados por uma complexidade de gosto, odor e estímulos trigeminais, os savoury flavors abrangem uma extensa gama de experiências sensoriais, cujo principal contribuinte é o componente gosto. Definição complexa A denominação savoury flavors é quase intraduzível na língua portuguesa, tornando difícil defini-la tecnicamente. De um modo geral, caracterizam-se pela sua complexidade de gosto, odor e atributos, bem como pela…

“NATURAL": A PALAVRA QUE VENDE MUITO, MAS NÃO DIZ NADAAs alegações de saúde e de rotulagens de alimentos mais usadas incluem palavras que qualquer um que já foi a um supermercado nos últimos cinco anos reconhece, como “natural”, orgânico”, “livre de gordura trans” e “integral “. De acordo com dados da empresa de pesquisa de mercado Nielsen, estas frases ajudaram a indústria de alimentos a…

OS TIPOS DE GOMAS E SUAS APLICAÇÕES NA INDÚSTRIAO uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. Definição e propriedadesAs gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e utilizadas comercialmente nos…

FATORES QUE INFLUENCIAM O SHELF LIFE NOS ALIMENTOSShelf life, tempo de prateleira, ou ainda, vida útil, é o tempo que um alimento pode ser armazenado em condições apropriadas enquanto mantém a sua ótima segurança e qualidade. O tempo de vida útil inicia-se a partir do momento que o alimento é produzido e depende de vários fatores, nomeadamente do processo de produção, do tipo de embalagem…

EXTENSÃO DO SHELF LIFE DE ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM USO DE EXTRATOS DE PLANTAS NATURAISNão importa se é frito ou assado, a carne de frango processada e empanada é um prato com alta aceitação mundialmente. Não há limite para a variedade de combinações e maneiras de preparo, dando a cada refeição com aspecto singular em todas as regiões e culturas do mundo. Atualmente, um volume…