Artigos por categoria

Amplamente utilizados na indústria de alimentos, os estabilizantes desempenham funções tecnológicas aglutinantes, como agentes endurecedores, agentes de ajuste de densidade, agentes de retenção de água, estabilizadores de espuma e estabilizadores de cor.Definição e ação nos alimentosSegundo a legislação brasileira, portaria Nº 540 de 27 de outubro de 1997, do Ministério da Saúde, estabilizante é a substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme…

Quase todos os alimentos contêm sal, o qual desempenha importante papel em termos de propriedades funcionais e sensoriais. Na indústria alimentícia, é utilizado para uma grande variedade de funções técnicas, sendo fundamental para ressaltar e aumentar de forma natural o sabor dos alimentos. Contudo, segundo estudos, em quantidades excessivas, pode ser prejudicial à saúde, o que levou a utilização dos substitutos do sal.As múltiplas propriedades…

A redução de sal é uma realidade que afeta países de todo o mundo, frequentemente liderada pelo governo e autoridades locais. Na América Latina, o sal está sob o escrutínio das autoridades, seguindo as preferências e pressões dos consumidores que desejam encontrar mais ofertas de produtos com menos sódio.Em muitas frentes, a redução de sódio é uma questão global que afeta todas as categorias de…

Líder mundial na fabricação de aminoácidos, a Ajinomoto é uma empresa centenária, que há 61 anos atende o mercado brasileiro com produtos de qualidade, seguros e confiáveis.Uma história centenáriaA Ajinomoto é uma multinacional japonesa com sede em Tóquio e a maior produtora de aminoácidos do mundo. Presente em 27 países e com 119 fábricas espalhadas pelo mundo, a Ajinomoto desembarcou no Brasil em 1956 e,…

A segurança dos alimentos continua a ser um assunto de grande importância, ganhando cada vez mais relevância entre os consumidores e os fabricantes de produtos alimentícios. Em entrevista exclusiva à revista Aditivos & Ingredientes, Andréa da Silveira Estrella, Coordenadora da Comissão de Estudo Especial de Segurança de Alimentos (CEE/104), da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) e diretora de Educação Profissional, Gerência de Desenvolvimento Educacional…

A Leidinger, empresa com 18 anos de atuação no mercado, é a mais nova distribuidora no Brasil dos lubrificantes de grau alimentícios da Lubriplate.Alinhada às perspectivas otimistas para a economia no futuro próximo, a Leidinger Representações e Serviços, distribuidora de produtos químicos industriais, concretizou este ano sua parceria com a Lubriplate Lubricants Co., pioneira e mundialmente prestigiada na fabricação independente de lubrificantes nos Estados Unidos.…

Com mais de 75 anos de atividades no mercado, a Química Anastácio está entre as maiores distribuidoras de produtos químicos do Brasil, oferecendo uma linha completa de produtos para os diversos segmentos de mercado.Uma história de sucessoA história de sucesso da Química Anastácio começou em 1941, ano em que foi fundada por Frederico Krueder, iniciando suas atividades com a produção de glicerina animal. Posteriormente, em…

Com a popularização da cultura da saúde, boa forma e bem-estar, a atividade física tem se estabelecido como prioridade nos momentos de lazer da população, seja uma corrida no parque ou a musculação na academia.Aliado a isso, a preocupação com a alimentação é um fator cada vez mais importante na rotina dos esportistas e preparadores físicos e a elaboração da dieta apropriada vai muito além…

Para entender o ômega-3 é preciso analisar sua história mais de perto. Desde 1970, cientistas do mundo todo têm tido um grande interesse no papel dos ácidos graxos ômega-3 na saúde humana. Esses nutrientes estão entre os mais estudados atualmente. Diversas pesquisas têm relatado que o ômega-3 é de grande importância para o corpo humano, uma vez que todas as células dependem dele ao longo…

Considerada como o melhor substituto do açúcar, por ser até 300 vezes mais doce e não conter calorias, a estévia é um edulcorante não calórico, de origem natural, cultivada e usada em várias partes do mundo, e que ingressou de forma significativa nos mercados nacional e internacional.O que é estévia?A estévia é um pequeno arbusto herbáceo, que raramente ultrapassa os 80 cm de altura, da…