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TABULOSE SC® - UM PANORAMA GERAL DA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS E BEBIDASA celulose é uma substância naturalmente presente em plantas, frutas e vegetais. Em sua forma purificada é denominada Celulose Microcristalina (MCC), uma fibra insolúvel de fonte vegetal, obtida mais especificamente da madeira. A Celulose Microcristalina é conhecida como um ingrediente multifuncional, pois desempenha as mais diversas funções em diferentes aplicações na indústria de alimentos,…

UTILIZAÇÃO DO COLÁGENO HIDROLISADO EM BEBIDAS FUNCIONAISA busca por uma qualidade de vida melhor, aumentou a prática de hábitos alimentares saudáveis, a preocupação com a estética e a necessidade de prevenir o surgimento precoce de doenças degenerativas. “O crescente conhecimento sobre os benefícios nutricionais e para a saúde das proteínas estimulou o interesse em alimentos com alto teor proteico, e contribuiu para o mercado de…

BEBIDAS PARA A BELEZA DE DENTRO PARA FORARecentes estudos comprovam que o consumo regular de peptídeos de colágeno tem ação na melhoria da beleza da pele. Estes estudos foram publicados em um artigo científico no Journal of Cosmetic Dermatology, onde pesquisadores investigaram o efeito da ingestão de peptídeos de colágeno na hidratação da pele e na rede de colágeno da derme. Sabe-se que a perda…

SUBSTITUIÇÃO DE AÇÚCAR EM REFRIGERANTESUm dos vilões da indústria de refrigerantes e bebidas não alcoólicas é o açúcar. Com alto poder calórico, o refrigerantes e outras bebidas adoçadas exclusivamente com açúcar vem sendo alvo de críticas em todo o mundo. Assim, a solução é a substituição do açúcar por edulcorantes. Porém, esta substituição também sofre rejeição de uma parcela de consumidores que não abrem mão…

Desde sucos enriquecidos, bebidas energéticas e shakes substitutos de refeições, as bebidas funcionais estão se tornando, cada vez mais, parte de um estilo de vida saudável. Elas não oferecem apenas uma variedade de benefícios nutricionais para a saúde e bem estar, como a saúde digestiva, saciedade e controle do colesterol, as bebidas funcionais se alinham também a tendências por conveniência1.A medida que os fabricantes lançam…

ALGUMAS NOÇÕES SOBRE PRODUÇÃO DE BEBIDAS NÃO-ALCOÓLICASAs bebidas são preparados alimentícios líquidos prontos para consumo. Para facilitar iremos fazer uma classificação entre não-lácteas, lácteas e a base de soja.Não lácteasÁguas minerais: produto extraído direto de fontes naturais que simplesmente são envazadas e comercializadas, podendo ser com ou sem gás, este já proveniente da própria fonte.Águas minerais gaseificadas: produto extraído de fontes naturais que sofrem processo…

BEBIDAS FORTIFICADAS COM FIBRAS SOLÚVEIS, PREBIÓTICAS E VITAMINAS E MINERAISA população está cada vez mais preocupada em consumir alimentos saudáveis, com qualidade e benefícios estéticos, buscando maior praticidade e conveniência, ou seja, produtos com maior valor agregado. Esta tendência pode ser claramente percebida com o aparecimento de novos produtos tais como: leites enriquecidos com vitaminas e minerais, bebidas lácteas com baixo teor de gordura e…

EXTRATOS AROMATIZANTES NATURAIS COM FLUIDO SUPERCRÍTICOO processo de Extração com fluido supercrítico (também denominado SFE ), utilizando dióxido de carbono (CO2) com agente de extração, é uma alternativa tecnológica inovadora para a produção de substâncias puras e naturais para aplicação em bebidas e alimentos.O processo SFE permite a extração de extratos aromáticos e princípios ativos sensíveis a extração por calor e solventes. SFE não é…

INGREDIENTES NATURAIS E SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS PARA BEBIDAS ? INOVAÇÃO QUE VEM DA NATUREZAO perfil de consumo de alimentos e bebidas tem se modificado nos últimos anos. O consumidor deixou de se preocupar apenas com o perfil nutricional do produto e passou a observar também os ingredientes em sua composição. Por isso, muitas empresas, buscando atender a esse novo perfil, têm se preocupado em desenvolver produtos…

NOVA GERAÇÃO DE CAPCOLORS® COLORAÇÃO ESTÁVEL E NÃO ARTIFICIAL NO MERCADO DE BEBIDASConsumidores em todo o mundo estão exigindo ingredientes naturais nos produtos que consomem. Na indústria de bebidas, muitos fabricantes estão respondendo com a remoção de corantes artificiais, mas os custos e problemas de estabilidade podem criar barreiras contra essa alteração. Com o lançamento do CapColors® Orange 057 WSS, a Chr. Hansen oferece agora…