Artigos por categoria

Colágeno no nosso corpoO colágeno é uma proteína essencial presente no nosso organismo. É o principal componente proteico de órgãos como a pele, ossos, cartilagens, ligamentos e tendões representando cerca de 25% da proteína total e mais de 70% do peso seco da pele. Representa a maior classe de proteína fundamental insolúvel e está presente no tecido conjuntivo. Proveniente da matrix extracelular é encontrado em…

A segurança alimentar é um tema que está sempre em pauta nos vários âmbitos do mercado alimentício. Além do atendimento as legislações nacionais, as empresas tem à disposição uma importante ferramenta para certificar a qualidade de seus produtos: a certificação ISO. Para falar sobre a importância e os benefícios dessa ferramenta, a revista Aditivos & Ingredientes entrevistou, com exclusividade, Airton Gonzalez, gerente da qualidade da…

Alimentos livres de glúten vem conquistando seu espaço nos restaurantes, prateleiras de supermercado e no prato do consumidor, atingindo um público cada vez maior e mais amplo, não mais formado apenas por celíacos e indivíduos com dificuldades digestivas. Consumidores que eliminam ou reduzem os níveis de ingestão de glúten frequentemente reportam uma melhoria na qualidade de vida e maior sensação de bem-estar, enquanto buscam por…

Nova solução garante os mesmos atributos sensoriais do produto, o qual passa a atender, ao mesmo tempo, a legislação sobre gorduras saturadas e trans e a busca do consumidor por alimentos mais saudáveis.A Dupont Nutrição & Saúde apresenta uma inovação importante para categoria de biscoitos recheados: uma solução que permite a produção de produtos que podem ser rotulados como baixo teor de gorduras saturadas e…

Fibrex®, a fibra de beterraba açucareira, é por natureza, livre de glúten e proporciona vários benefícios em todos os produtos de panificação. A sua exclusiva capacidade de retenção de água traz suavidade e frescor prolongado aos produtos, especialmente os sem glúten.Além dos benefícios tecnológicos, Fibrex® se destaca pelas características clean label: alto conteúdo de fibra dietética (73%), isento de glúten, isento de ácido fítico, baixo…

As fibras alimentares naturais da JELU otimizam a maciez além de aumentar o teor de fibra em produtos de panificação. As fibras podem deixar o produto com aspecto fresco por mais tempo e satisfazem a exigência do consumidor por um maior teor de fibra alimentar. Outros grupos de produtos alimentícios podem também ser aprimorados pelas fibras vegetais naturais.As fibras vegetais JELUCEL, produzidas pela empresa Alemã…

A redução do sal dos alimentos, assim como de açúcar e gordura, é um grande desafio tecnológico e industrial, pois pode influenciar a redução do gosto salgado, alterar a textura, consistência e vida de prateleira ou “shelf life” dos alimentos. A partir da tabela abaixo, é possível observar um resumo de algumas das principais funções do sal nos alimentos e entender a complexidade do tema.…

Uma pesquisa realizada pela Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) mostra que setores relacionados ao consumo básico são as mais promissoras para o ano de 2016, dentre esses setores, destaca-se a indústria de panificação. Essa pesquisa reforça a previsão do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), que acredita que o setor deve crescer o mesmo valor do registrado no ano…

No cenário atual cada vez mais competitivo do mercado de panificação, melhorias nos processos, na qualidade dos produtos e redução de custos, são desafios contínuos. Atender às necessidades dos consumidores e inovar são fatores essenciais para o sucesso.A demanda por diferentes produtos e a produção em grande escala exigidos pelo mercado, são os principais influenciadores na evolução tecnológica.O desenvolvimento de novas tecnologias e equipamentos que…

Os emulsificantes constituem o principal núcleo de microingredientes utilizados na panificação, em função de sua plena e pronta capacidade de promover e estabilizar a interação entre os mais diversos constituintes da formulação, de modular o processo de fabricação do alimento e de definir aspectos físicos e sensoriais essenciais à qualidade do produto final.Mesmo sem perceber, um padeiro artesão dos primórdios da história já usava emulsificantes…