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Tendências e tecnologias para redução de açúcar

A conscientização sobre o aumento dos problemas de saúde como a obesidade, diabetes, e outras doenças crônicas associadas ao alto consumo de açúcar, fez com que os consumidores passassem a prestar mais atenção na ingestão desse carboidrato e consequentemente reduzirem o seu consumo.

As novas regras de rotulagem onde deverá ser incluso na parte frontal dos produtos a informação de alto teor de açúcar, também fez com que as indústrias buscassem por alternativas para a redução do ingrediente nas formulações.

Segundo a Mintel, na América Latina os lançamentos de produtos que contém açúcar estão diminuindo, enquanto o uso dos adoçantes mostra sinais de crescimento.

Cada vez mais os consumidores buscam por produtos com apelos saudáveis, com redução de açúcar, adição de fibras e indulgentes.

Com isso, a indústria tem buscado maneiras de reformular seus produtos, sendo que um dos grandes desafios é conseguir fazê-lo mantendo os aspectos sensoriais do açúcar, com um custo final competitivo e fácil aplicação.

A substituição da sacarose por edulcorantes nem sempre é simples, pois a maioria dos edulcorantes de alto poder adoçante possui sabores residuais que acabam se sobrepondo ao dulçor padrão.

Além disso, o açúcar desempenha um papel importante em algumas formulações, pois confere textura, consistência e atua como conservante, tornando sua substituição um desafio tecnológico.

LINHA DOCEMIX

Blends equilibrados que reduzem a quantidade de açúcar adicionado, sem deixar sabores residuais podem conseguir um ótimo resultado na formulação de produtos com redução ou sem açúcar adicionado, a exemplo de nossa linha DOCEMIX.

DOCEMIX é uma linha de especialidades criada com a combinação de edulcorantes para substituir a doçura proporcionada pela sacarose em produtos com redução e/ou isenção de açúcar. É uma linha especialmente desenvolvida para potencializar a sinergia entre os ingredientes, obter uma melhor percepção sensorial, maximizar o poder edulcorante e suas propriedades individuais.

As especialidades da linha DOCEMIX foram desenvolvidas para reduzir ao máximo os sabores residuais deixados pelos edulcorantes tradicionais. Resistente a altas temperaturas, apresentam grande versatilidade de aplicações e oferecem um ótimo custo-benefício para a indústria de alimentos e bebidas.

Entre as soluções, a DAXIA desenvolveu uma especialidade que contém fibras solúveis, contribuindo para o bom funcionamento digestivo, além de influenciar na sensação de saciedade e ser um potencial agente de corpo no processo de substituição de açúcar. As fibras contidas na formulação, ainda auxiliam na obtenção de um menor valor energético e, quando comparado açúcar, o produto é absorvido mais lentamente pelo organismo.

As especialidades da linha DOCEMIX podem ser aplicadas na formulação de doces e chocolates, sorvetes, bebidas em geral, iogurtes e bebidas lácteas, produtos de panificação, molhos, ketchup, entre outros.

Além da linha DOCEMIX, a Daxia possui uma ampla linha de adoçantes, como a sucralose, aspartame, acessulfame, sorbitol, maltitol, ciclamato de sódio, sacarina sódica, entre outros.