Goma acácia é um ingrediente versátil para alimentos e bebidas sem açúcar e com baixo teor de açúcar

A Alland & Robert, empresa francesa de gomas naturais, pesquisou o papel que a goma acácia pode desempenhar em produtos sem açúcar e anunciou que pode ajudar a compensar a perda de volume, textura e mouthfeel induzida pela redução do teor de açúcar.

A mudança de atitude em relação ao açúcar é uma das mais importantes evoluções alimentares dos últimos anos. A eliminação ou redução do teor de açúcar é obrigatória para enfrentar os problemas de saúde da população mundial. A indústria alimentícia também tem um papel a desempenhar através da reformulação de produtos e da promoção de dietas saudáveis. O desafio é encontrar uma solução para reduzir o teor de açúcar sem diminuir o sabor dos produtos. É aí que a goma acácia tem um papel a desempenhar.

A goma acácia é um exsudato seco proveniente de duas variedades de árvores de acácia. Encontra-se hoje em milhares de produtos do dia a dia graças as suas diversas propriedades funcionais e a versatilidade das suas aplicações.

“A formulação de produtos sem açúcar ou com baixo teor de açúcar para atingir um perfil organoléptico satisfatório e baixo teor calórico envolve novas formulações e pode ser um desafio. Como agente de texturização de baixa viscosidade, a goma acácia pode ser uma solução”, disse Isabelle Jaouen, diretora do Centro de Pesquisa da Alland & Robert. A goma acácia ajudará a compensar a perda de volume, textura e mouthfeel em produtos com baixo teor de açúcar. É conhecida por trazer fatores de estabilidade ao reduzir a atividade de água e melhorar a suavidade e mouthfeel, graças ao aumento da retenção de água. Além disso, a goma acácia pode ser usada em combinação com adoçantes. Por exemplo, a perda de cremosidade e amargor pode ser compensada por uma mistura de polióis, como sucralose e goma de acácia.

A goma acácia é um bom ingrediente para aumentar o teor de fibra dos produtos alimentícios, sem comprometer a aparência, a textura ou o sabor do produto alimentício. Também ajuda na resposta glicêmica de alimentos e bebidas, diminuindo a resposta de picos de glicose. Os benefícios da goma acácia podem ser medidos em áreas como função intestinal, saúde intestinal, imunidade, controle de glicose no sangue e índice glicêmico.

Fonte: Nutraceutical Business Review