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A cor tornou-se uma ferramenta cada vez mais importante para destacar os produtos da concorrência. O instituto de pesquisas Innova Market Insight identificou o "dizer com cores" como uma das dez principais tendências em alimentos e bebidas. Para oferecer alimentos atraentes e de acordo com o forte interesse pela saúde, os fabricantes estão cada vez mais se distanciando dos aditivos corantes. Com cores verdadeiramente naturais,…

No mundo inteiro, as indústrias alimentícias defrontam-se com o grave problema de manter a qualidade de seus produtos desde a produção até a distribuição. De fato, os alimentos são inevitavelmente expostos a situações patogênicas que podem ser prejudiciais à manutenção da qualidade, tais como mudanças de ambiente (processamento – armazenamento – transporte), variações de temperatura ou logística de distribuição inadequada. Por outro lado, os aditivos…

O desenvolvimento sustentável é fundamental para o nosso negócio. Responsabilidade social e ambiental, de mãos dadas com o crescimento financeiro, é a chave para o nosso desenvolvimento contínuo e sucesso futuro. É isso que entendemos por crescimento sustentável.A construção da sustentabilidade em nossas atividades cotidianas nos ajuda a alcançar a nossa visão de ser a primeira escolha em soluções de óleo e gordura vegetal que…

1 - Comprador + de 1100 empresas especializadas em insumos receberão sua solicitação.2- Fornecedores - Cadastre sua empresa e começe a receber contatos de + de 55.500 fabricantes de alimentos e bebidas de todo Brasil.A Aditivos e Ingredientes é um veículo de comunicação que, além de apresentar as últimas novidades em produtos e tecnologias do setor alimentício, também auxilia sua empresas em seus negócios. E,…

O licopeno é um dos 600 pigmentos carotenóides encontrados na natureza e um dos 25 encontrados no plasma e tecidos humanos. Apesar de não ser considerado um nutriente essencial, oferece diversos benefícios à saúde humana.Estrutura, propriedades e fontesA palavra licopeno é derivada do nome latim do tomate, Lycopersicum esculentum. Trata-se de um carotenóide não cíclico que contém 11 ligações duplas conjugadas, arranjadas linearmente. Pertence ao…

Cálcio, fósforo, magnésio, ferro, zinco, cobre, potássio, sódio, manganês, cloro, enxofre, flúor, selênio, entre outros, são substâncias que fazem parte do grupo dos minerais, que compõe 4% do corpo humano e que são fundamentais para o bom funcionamento do organismo.A importância dos mineraisMesmo que produzidos em pequenas quantidades no organismo, os minerais exercem diversas atividades imprescindíveis. São essenciais à manutenção dos tecidos do corpo humano,…

MALTODEXTRINAS - PROPRIEDADES E APLICAÇÕESProduzidas pela hidrólise do amido, as maltodextrinas possuem grande aplicação na indústria de alimentos devido as suas propriedades funcionais, como doçura, solubilidade e viscosidade.Definição e produçãoAmplamente utilizada como aditivo alimentício, a maltodextrina consiste de uma mistura de sacarídeos com ampla distribuição do peso molecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos. É produto da hidrólise parcial do amido com valores de dextrose equivalente (DE)…

O UNIVERSO DAS TEXTURAS NOS ALIMENTOSA textura é um atributo fundamental nos alimentos, influenciando os hábitos alimentares e a preferência do consumidor e, consequentemente, afetando o processamento e manuseio dos alimentos.Características sensoriais A textura é um dos principais atributos que, juntamente com a aparência, o sabor e o cheiro, compõem a qualidade sensorial dos alimentos. Quando se quer avaliar esse aspecto da qualidade, ou um…

Alta solubilidade em água, agente neutralizante do paladar doce e efeito acidificante sobre o sabor, são algumas das características relevantes do ácido cítrico, um acidulante amplamente utilizados na indústria de bebidas e alimentos em geral.Origem O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que pode ser encontrar nos citrinos. É o ácido mais comum usado na…

Gelificantes são aditivos alimentícios usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes sua textura. Os mais utilizados na indústria alimentícia são a pectina, a carragena e a gelatina.Gelificação em alimentosA formação de géis constitui um processo de grande importância para a ciência e para a indústria alimentícia. Macromoléculas ou biopolímeros quando em suspensão aquosa formam colóides de maior ou menor fluidez, dependendo da concentração…