Artigos por categoria

Os fosfatos são amplamente utilizados pela indústria alimentícia, pois, apresentam diversas funções tecnológicas, como: estabilizantes, emulsificantes, reguladores de pH, enriquecimento, fermento químico etc. Aumentando assim o shelf life dos produtos e/ou melhorando seu valor nutricional e palatabilidadeFosfato na indústria de laticínioPodemos destacar algumas funcionalidades na indústria de laticínios como: Estabilização da proteína do leite evitando a coagulação por aquecimento (processo UHT);Sais fundentes para queijos processados…

O fosfato é uma substância inorgânica constituída por um ânion trivalente que contém um átomo de fósforo e quatro átomos de oxigênio (PO43-). Este ânion trivalente representa um grupo de compostos derivados do elemento químico fósforo, os quais também podem ser definidos como sais inorgânicos ou ésteres do ácido fosfórico.Dependendo da quantidade de grupos PO43- combinados, pode-se afirmar que existem os seguintes tipos de fosfatos:…

Os fosfatos são os sais ou os ésteres do ácido fosfórico, o mais importante ácido derivado diretamente do elemento químico fósforo. São constituídos por um ânion trivalente contendo um átomo de fósforo e quatro átomos de oxigênio. São substâncias inorgânicas conhecidas por estarem presentes em organismos vivos e minerais e na maioria dos sistemas alimentícios, sendo utilizados como ingredientes tecnofuncionais (mono, di, tri e polifosfatos)…

No mundo inteiro, as indústrias alimentícias defrontam-se com o grave problema de manter a qualidade de seus produtos desde a produção até a distribuição. De fato, os alimentos são inevitavelmente expostos a situações patogênicas que podem ser prejudiciais à manutenção da qualidade, tais como mudanças de ambiente (processamento – armazenamento – transporte), variações de temperatura ou logística de distribuição inadequada. Por outro lado, os aditivos…

A cor tornou-se uma ferramenta cada vez mais importante para destacar os produtos da concorrência. O instituto de pesquisas Innova Market Insight identificou o "dizer com cores" como uma das dez principais tendências em alimentos e bebidas. Para oferecer alimentos atraentes e de acordo com o forte interesse pela saúde, os fabricantes estão cada vez mais se distanciando dos aditivos corantes. Com cores verdadeiramente naturais,…

Considerado um ingrediente multifuncional, a celulose microcristalina (CMC) apresenta ampla aplicabilidade, especialmente na indústria de alimentos.Origem e tiposA celulose microcristalina (CMC) é preparada a partir da celulose natural, após purificação. A celulose é a mais abundante substância orgânica existente na natureza, constitui um terço de toda a matéria vegetal do mundo e é o principal constituinte da parede celular de vegetais superiores, sendo seu elemento…

O desenvolvimento sustentável é fundamental para o nosso negócio. Responsabilidade social e ambiental, de mãos dadas com o crescimento financeiro, é a chave para o nosso desenvolvimento contínuo e sucesso futuro. É isso que entendemos por crescimento sustentável.A construção da sustentabilidade em nossas atividades cotidianas nos ajuda a alcançar a nossa visão de ser a primeira escolha em soluções de óleo e gordura vegetal que…

1 - Comprador + de 1100 empresas especializadas em insumos receberão sua solicitação.2- Fornecedores - Cadastre sua empresa e começe a receber contatos de + de 55.500 fabricantes de alimentos e bebidas de todo Brasil.A Aditivos e Ingredientes é um veículo de comunicação que, além de apresentar as últimas novidades em produtos e tecnologias do setor alimentício, também auxilia sua empresas em seus negócios. E,…

Cálcio, fósforo, magnésio, ferro, zinco, cobre, potássio, sódio, manganês, cloro, enxofre, flúor, selênio, entre outros, são substâncias que fazem parte do grupo dos minerais, que compõe 4% do corpo humano e que são fundamentais para o bom funcionamento do organismo.A importância dos mineraisMesmo que produzidos em pequenas quantidades no organismo, os minerais exercem diversas atividades imprescindíveis. São essenciais à manutenção dos tecidos do corpo humano,…

O licopeno é um dos 600 pigmentos carotenóides encontrados na natureza e um dos 25 encontrados no plasma e tecidos humanos. Apesar de não ser considerado um nutriente essencial, oferece diversos benefícios à saúde humana.Estrutura, propriedades e fontesA palavra licopeno é derivada do nome latim do tomate, Lycopersicum esculentum. Trata-se de um carotenóide não cíclico que contém 11 ligações duplas conjugadas, arranjadas linearmente. Pertence ao…