Artigos por categoria

O UNIVERSO DAS TEXTURAS NOS ALIMENTOSA textura é um atributo fundamental nos alimentos, influenciando os hábitos alimentares e a preferência do consumidor e, consequentemente, afetando o processamento e manuseio dos alimentos.Características sensoriais A textura é um dos principais atributos que, juntamente com a aparência, o sabor e o cheiro, compõem a qualidade sensorial dos alimentos. Quando se quer avaliar esse aspecto da qualidade, ou um…

MALTODEXTRINAS - PROPRIEDADES E APLICAÇÕESProduzidas pela hidrólise do amido, as maltodextrinas possuem grande aplicação na indústria de alimentos devido as suas propriedades funcionais, como doçura, solubilidade e viscosidade.Definição e produçãoAmplamente utilizada como aditivo alimentício, a maltodextrina consiste de uma mistura de sacarídeos com ampla distribuição do peso molecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos. É produto da hidrólise parcial do amido com valores de dextrose equivalente (DE)…

Gelificantes são aditivos alimentícios usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes sua textura. Os mais utilizados na indústria alimentícia são a pectina, a carragena e a gelatina.Gelificação em alimentosA formação de géis constitui um processo de grande importância para a ciência e para a indústria alimentícia. Macromoléculas ou biopolímeros quando em suspensão aquosa formam colóides de maior ou menor fluidez, dependendo da concentração…

Alta solubilidade em água, agente neutralizante do paladar doce e efeito acidificante sobre o sabor, são algumas das características relevantes do ácido cítrico, um acidulante amplamente utilizados na indústria de bebidas e alimentos em geral.Origem O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que pode ser encontrar nos citrinos. É o ácido mais comum usado na…

Evento com conteúdo abrangente, incluindo as últimas tendências e inovações, a Andina Pack 2017 bateu recorde de visitantes e de expositores, com a presença de mais de 500 empresas, sendo que 53% delas eram estrangeiras.Ponto de encontro de negóciosMais uma vez, a Andina Pack confirmou, de forma impressionante, sua posição como a principal feira da indústria de tecnologia em processamento e embalagens na região dos…

A alimentação tem sido considerada uma grande aliada à qualidade de vida e o bem-estar; e os segmentos de alimentos funcionais e de suplementos alimentares representam ótimas oportunidades para a indústria de aditivos e de ingredientes alimentícios. Para falar sobre o mercado de produtos pra saúde e bem-estar, a revista Aditivos & Ingredientes - Edição Especial Funcionais & Nutracêuticos - entrevistou, com exclusividade, a Dra.…

A Fi Europe & Ni reforçam o papel da embalagem e do processamento no evento de ingredientes líder mundial, de 28 a 30 de novembro, em Frankfurt.Com o pavilhão da Expo FoodTec e sua nova programação, a Food Ingredients Europe deste ano ofereceu uma vasta gama de serviços nas áreas de embalagem, máquinas, processamento e consultoria. Com 1.000 metros quadrados dedicados à Expo FoodTec e…

De 22 a 24 de agosto, a 21ª edição da Food ingredients South America (FiSA) volta a ser palco dos lançamentos e inovações do mercado alimentício. Para falar sobre os 21 anos de realização do evento e sobre as novidades desta edição, a revista Aditivos & Ingredientes entrevistou Fernando Alonso, gerente da FiSA.A FiSA está em sua 21a edição. O que mudou ao longo desses…

Alexis Villamar - Diretor Escritório Comercial em São Paulo.OBJETIVOS 1.- Promover a oferta exportável do Equador.2.- Promover os investimentos e captar investidores. 3.- Difundir a imagem do Equador em campanhas de promoção. ATIVIDADES DO ESCRITÓRIO COMERCIAL DO EQUADOR EM SÃO PAULO 1.- Identi cação e coordenação de contatos comerciais. Realização de agendas de negócios entre empresas equatorianas e brasileiras que tenham interesse em nosso país.…

Criado para incentivar o aprimoramento e a modernização do setor alimentício, o Prêmio BIS - Best Ingredients Suppliers - já é um sucesso e, em apenas dois anos, já se tornou referência no setor. Para falar sobre a sua criação e evolução, a revista Aditivos & Ingredientes entrevistou Jean-Pierre Wankenne, diretor da Editora Insumos, idealizadora do Prêmio BIS.O que é o Prêmio BIS?O Prêmio BIS…