Artigos

Ampliamente utilizada como aditivo alimenticio, la maltodextrina consiste en una mezcla de sacarídos con una amplia distribución del peso molecular entre polisacáridos y oligosacáridos. Es producto de la hidrólisis parcial del almidón con valores de dextrosa equivalente (DE) menor que 20, y puede ser obtenida de almidones de diferentes fuentes botánicas. La dextrosa equivalente (DE) es una medida que caracteriza la extensión de la hidrólisis…

La textura es uno de los principales atributos que, junto con la apariencia, el sabor y el olor, componen la calidad sensorial de los alimentos. Cuando se quiere evaluar ese aspecto de la calidad, o uno de los atributos que lo componen, o sea, el resultado de las sensaciones que los seres humanos experimentan cuando consumen un alimento, la única manera, al principio, es preguntarse…

O UNIVERSO DAS TEXTURAS NOS ALIMENTOSA textura é um atributo fundamental nos alimentos, influenciando os hábitos alimentares e a preferência do consumidor e, consequentemente, afetando o processamento e manuseio dos alimentos.Características sensoriais A textura é um dos principais atributos que, juntamente com a aparência, o sabor e o cheiro, compõem a qualidade sensorial dos alimentos. Quando se quer avaliar esse aspecto da qualidade, ou um…

MALTODEXTRINAS - PROPRIEDADES E APLICAÇÕESProduzidas pela hidrólise do amido, as maltodextrinas possuem grande aplicação na indústria de alimentos devido as suas propriedades funcionais, como doçura, solubilidade e viscosidade.Definição e produçãoAmplamente utilizada como aditivo alimentício, a maltodextrina consiste de uma mistura de sacarídeos com ampla distribuição do peso molecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos. É produto da hidrólise parcial do amido com valores de dextrose equivalente (DE)…

El color se ha convertido en una herramienta cada vez más importante con la que destacar sobre los productos de la competencia. El instituto de investigación Innova Market Insight identificó el «decirlo con colores» como una de las diez principales tendencias en alimentos y bebidas. Para ofrecer conceptos llamativos, e impulsados por un fuerte interés por la salud en la industria alimentaria, los fabricantes se…

La formación de geles constituye un proceso de gran importancia para la ciencia y la industria alimenticia.Para producir geles en los alimentos se utilizan agentes gelificantes, aditivos alimentarios que poseen la capacidad de producir geles. Estos agentes gelificantes son, generalmente, proteínas o hidratos de carbono, que cuando se disuelven en los alimentos líquidos tienen la capacidad de formar una red tridimensional dentro del propio líquido,…

El ácido cítrico o citrato de hidrógeno, de nombre oficial ácido 2-hidroxi-1, 2, 3-propanotricarboxílico, es un ácido orgánico débil, que puede encontrarse en los cítricos. Es el ácido más común utilizado en la industria de alimentos, teniendo aplicación como agente tampón, reductor de pH, control de crecimiento microbiano, aromatizante, enmascarador del gusto desagradable de la sacarina, acción quelante y cura.El ácido cítrico es un ácido…

Gelificantes são aditivos alimentícios usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes sua textura. Os mais utilizados na indústria alimentícia são a pectina, a carragena e a gelatina.Gelificação em alimentosA formação de géis constitui um processo de grande importância para a ciência e para a indústria alimentícia. Macromoléculas ou biopolímeros quando em suspensão aquosa formam colóides de maior ou menor fluidez, dependendo da concentração…

Alta solubilidade em água, agente neutralizante do paladar doce e efeito acidificante sobre o sabor, são algumas das características relevantes do ácido cítrico, um acidulante amplamente utilizados na indústria de bebidas e alimentos em geral.Origem O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que pode ser encontrar nos citrinos. É o ácido mais comum usado na…

Evento com conteúdo abrangente, incluindo as últimas tendências e inovações, a Andina Pack 2017 bateu recorde de visitantes e de expositores, com a presença de mais de 500 empresas, sendo que 53% delas eram estrangeiras.Ponto de encontro de negóciosMais uma vez, a Andina Pack confirmou, de forma impressionante, sua posição como a principal feira da indústria de tecnologia em processamento e embalagens na região dos…