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Amplamente utilizado na indústria alimentícia, o amido é o principal responsável pelas propriedades tecnológicas que caracterizam grande parte dos produtos processados. Dos três tipos comercialmente disponíveis, o amido resistente é o que apresenta propriedades funcionais e, consequentemente, benefícios de saudabilidade.O amidoO amido é a fonte mais importante de carboidratos na alimentação humana, representando 80% a 90% de todos os polissacarídeos da dieta, e o principal…

A importância do desenvolvimento de misturas de nutrientes que atendam as demandas crescentes de qualidade e segurança para o público brasileiro.No Brasil, a busca dos consumidores por bem-estar e melhor qualidade de vida incrementa o consumo de suplementos alimentares anualmente, que tem registrado crescimento médio anual de 16% nos últimos cinco anos, de acordo com a Mintel. Os suplementos alimentares que no início eram voltados…

A fortificação obrigatória de farinhas de trigo e milho, estabelecida pela RDC 344/2002, foi revisada gerando a RDC 150/2017, cujas principais alterações são em função da imposição de teores máximos e mínimos dos micronutrientes ferro e ácido fólico, e da restrição dos agentes fortificantes do mineral ferro, que estão limitados em sulfato ferroso, fumarato ferroso e ambos na forma encapsulada.Ao avaliar o comportamento do fumarato…

Vitaminas e minerais são essenciais para uma boa saúde em todas as fases do ciclo de vida humano. Eles são considerados essenciais porque o corpo não pode fabricá-los, ou seja, eles devem ser consumidos por meio de alimentos, bebidas e suplementos dietéticos.As vitaminas e os minerais apoiam o metabolismo normal, o crescimento e o bem-estar físico. É muito importante consumir vitaminas e minerais suficientes, uma…

IntroduçãoA sociedade moderna tem se tornado cada vez mais complexa, modificando os padrões e estilo de vida da população. É comum as pessoas demonstrarem sintomas de cansaço, depressão, irritação, stress devido à correria do dia-a-dia. Com isso, a indústria de alimentos tem se preocupado cada vez mais em oferecer alimentos que trazem benefícios à saúde da população, pois sabe-se que existem vários fatores que tem…

De 22 a 24 de agosto, a 21ª edição da Food ingredients South America (FiSA) volta a ser palco dos lançamentos e inovações do mercado alimentício. Para falar sobre os 21 anos de realização do evento e sobre as novidades desta edição, a revista Aditivos & Ingredientes entrevistou Fernando Alonso, gerente da FiSA.A FiSA está em sua 21a edição. O que mudou ao longo desses…

A definição de Fibra Dietética é polêmica e motivo de controvérsia. As definições e termos com relação às fibras alimentares são diferentes em diversas partes do mundo.Em 1953 foi divulgado o primeiro conceito de fibra alimentar: “Constituintes não digeríveis que compõem a parede celular de plantas.”Existem várias definições para o termo "fibras alimentares", onde no caso de Burkitt e Trowell definiram fibras como: "Componentes contidos…

A indústria de alimentos, cada dia que passa, precisa desenvolver produtos que supram as necessidades nutricionais, que sejam cada vez mais práticos, que tenham sabor agradável e possuam benefícios agregados diversos. Uma vez que hoje se alimentar tornou-se uma atividade que precisa ser otimizada, ainda mais em uma sociedade que o dia parece não render e só se fala em falta de tempo. Contudo, nas…

Los consumidores son cada vez más conscientes de la relación entre una buena nutrición y la salud y, en consecuencia, ha aumentado la demanda de alimentos que, además de nutrir, proporcionan beneficios para la salud. Para atender este mercado, las bacterias probióticas y prebióticas han sido incorporadas en una amplia variedad de alimentos y bebidas que forman parte de una dieta normal, como los yogures,…

Os consumidores estão cada vez mais conscientes da relação entre boa alimentação e saúde e, por isso, tem aumentado a procura por alimentos que, além de nutrir, proporcionam benefícios à saúde. Para atender esse mercado, bactérias probióticas e prebióticas vêm sendo incorporadas em uma grande variedade de alimentos e bebidas que fazem parte de uma dieta normal, como iogurtes, queijos, sorvetes, sucos, chocolates, cereais e…